本所於3月7日邀請國立臺灣海洋大學食品科學系陳幸臣名譽教授，以「水產加工下腳的利用」為題進行專題演講。陳名譽教授多年來致力進行水產加工下腳料的多元化利用，除了參與多本教科書的編輯外，更於去年出版「迎向未來」，與大家分享畢生的研究成果，並希望能提供讀者新的發想。

      陳名譽教授以自己的人生歷程當作開場白，介紹其歷年來的研究成果。人類除可從水產生物獲取蛋白質，其餘部分如殼、骨、內臟等 (另稱之為下腳) 也都可再利用作為生物性材料。陳名譽教授利用各種方法從蝦、蟹殼中萃取幾丁質，以及從花枝鞘中萃取幾丁質異構物，並研究其結構的變化。他以細菌 (產黃纖維單胞桿菌 NTOU 1) 產生的酵素來水解幾丁質時，同時也意外發現 NTOU 1產生的幾丁質酶可用來殺死田間有害黴菌。幾丁質及其水解產物與衍生物的用途廣泛，包括製造護膚膜、織物纖維、作為降血膽固醇食物成分、固定化酵素載體、抗凝劑等，其中β-幾丁質的衍生物因具生物相容性，所以常作為口腔、牙齒治療的材質。陳名譽教授提及曾經以自己為實驗對象，直接食用含殼白蝦 (去頭、尾) 一段時間後，發現血中總膽固醇有降低的趨勢，猜測可能與蝦殼中的幾丁質有關，此為演講中的趣談。

      水產加工廢棄物 (如內臟) 經擂潰後可製成後蛋白腖 (peptone)、海洋酵素或魚溶漿 (fish silage) 等，可分別作為微生物生長培養基、動物飼料之香味成分、人類食品的香味成分、肉類的軟化劑，也可取代抗生素的使用等。演講結束後，聽眾們意猶未盡，紛紛請益有關產黃纖維單胞桿菌 NTOU 1所產生的酵素及水產加工廢棄物再利用等問題，並就各自的研究經驗進行交流，在熱烈的討論中，結束這場收穫良多的知識饗宴。

曾振德主任秘書代表本所致贈紀念品