薑黃自古就被人類作為食材及醫藥品，生物活性源自薑黃素類 (curcuminoids) 化合物，具抗氧化、抗癌、抗發炎、抗菌、促進食慾、改善血液循環、提高免疫力、重整腸道環境及活化腦機能等功效；在魚病的預防上，已證實可提高鯉魚、吳郭魚及印度鯉魚的免疫力及增重率，並能明顯降低鯉魚罹患柱狀病、吳郭魚罹患螢光假單胞菌症及印度鯉魚罹患產氣單胞菌症之死亡率。惟迄目前為止，應用於海水魚魚病防治方面的相關研究仍然不多。

      根據漁業署統計年報顯示，馬鮁科魚類2017年的養殖產量較2016年 (3,434公噸) 成長2.9倍，達9,941公噸；年產值則由新臺幣7.7億元激增至21.1億元。臺灣養殖的馬鮁科魚類以其中體型最大、俗稱為午仔魚的四絲馬鮁為主，因肉質鮮嫩，深受饕客喜愛，需求量逐增，是前景看俏的高經濟價值養殖魚種之一，主要產地集中在高屏地區。本魚種易受驚嚇，易因放養密度過高、水質差、溫差大等緊迫因素而罹患細菌性疾病，其中又以好發於夏天的鏈球菌感染症最為嚴重。為防治疫病，漁民於養殖期間常會大量使用抗菌劑，一旦養殖管理不當或未確實遵守停藥期規定，上市產品就會有藥物檢出之情事發生，引發食安疑慮。本所東港生技研究中心有鑑於此，乃探討薑黃對四絲馬鮁免疫力和抗病力之影響，期能提供預防疾病及減少使用水產藥物之方法，進而確保民眾食用安全。

圖一、養殖馬鮁科魚類2015-2017年之產量及產值變動 (資料來源：漁業統計年報)

薑黃可有效提升四絲馬鮁之免疫力並減少腸道菌量

      四絲馬鮁均重74.8±6.8 g，分別以添加3%薑黃及未添加薑黃的對照組飼料，以魚體重3％的量投餵4週後，採集血液，檢測血清溶菌酶 (lysozyme, LYZ) 及超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase, SOD) 活性，並採集腸液，以胰蛋白酶大豆培養基 (tryptic soy agar, TSA) 檢測腸道的總生菌數。結果發現薑黃投餵組之LYZ及SOD活性，皆顯著優於對照組，總生菌數也明顯少於對照組（圖二）。

圖二、四絲馬鮁以添加3%薑黃(左)及未添加薑黃的對照組(右)飼料投餵4週後在TSA篩檢之腸道菌)

薑黃可有效提升四絲馬鮁對鏈球菌感染症之抗病力

      四絲馬鮁均重89.1±5.0 g，以添加3%薑黃及未添加薑黃的對照組飼料，依魚體重3 % 投餵4週，再以鏈球菌攻擊，記錄活存率及死魚病徵。結果發現，薑黃添加組之活存率顯著高於對照組，抗病力提高55%。病死魚口部、下顎、鰓蓋下方、鰭基部及體表等出現多處潮紅，並有腹部膨大、腹水與腸道充血等病徵（圖三），肝臟可檢出鏈球菌。

圖三、罹患鏈球菌感染症之四絲馬鮁病徵

結論與建議

      綜上試驗結果可知，薑黃可以有效減少腸道菌量、提高四絲馬鮁之免疫力及其對鏈球菌感染症之抗病力。因此，建議在鏈球菌感染症好發的夏季之前，於飼料中添加3%薑黃以3%魚體重的投餌量餵飼4週，將有助於提高魚之免疫力及抗病力，降低養殖魚爆發疫病之機會及死亡率，間接也可以減少藥物的使用量，減少食安疑慮。